ঘি এর উপকারিতা ( Benefits Of Ghee ) ঘি খাওয়ার নিয়ম এবং খাঁটি ঘি এর দাম
শরীর সুস্থ রাখতে প্রত্যেকটি মানুষের দরকার পুষ্টিকর খাবার। শরীরের জন্য খাঁটি ঘি এর উপকারিতা অপরিসীম। খাঁটি ঘি এর কিছু বিস্ময়কর উপকার আছে যা শরীরের জন্য উপকারী। এটি আবার সম্পূর্ণ চর্বি জাতীয় খাবার। ঘি নিয়ে অনেকেরই অনেক মন্তব্য, তবে গবেষণায় জানা গেছে শরীরের জন্য বা স্বাস্থ্যের জন্য ঘি এর উপকারিতা অপরিসীম এবং ঘি আমাদের শরীর সুস্থ রাখার জন্য একটি বিশেষ উপকারী উপাদান।
ঘি কি
ঘি আসলে সম্পৃক্ত চর্বি ইংরেজিতে যা ক্ল্যারিফায়েড বাটার( clarified butter ) নামে পরিচিত। এর প্রায় পুরোটাই চর্বি। এতে রয়েছে ৯৯ দশমিক ৯ শতাংশ চর্বির পরিমাণ। বাকি ০.১ শতাংশ হল জলীয় দ্রবণ যা চর্বিতে দ্রবণীয়। সম্পৃক্ত চর্বি হওয়ায় এটি বাইরের সাধারণ তাপমাত্রাতেই সংরক্ষণ করা যায়।
খাদ্য হিসাবে ব্যবহার
ঘি সহযোগে পরিবেশিত দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবার দোসা।
ঘি এর কদর ভারতীয় উপমহাদেশের সর্বত্র। বাংলার বহু রান্নায়, মূলত গুরুপাক খাবারে ঘি ব্যবহৃত হয়ে খাদ্যরসিক বাঙ্গালির রসনার তৃপ্তি ঘটিয়ে আসছে। পোলাও, বিরিয়ানিতে ঘি একটি অত্যাবশ্যক উপকরণ। এছাড়াও নানান রকম ভর্তা ও ভাজিতেও ঘি তার চমৎকার গন্ধের জন্যে সমাদৃত। পঞ্জাবের রেস্তোরা গুলোতে সেখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে ঘি এর বিপুল ব্যবহার হয়। আবার নান ও রুটি সেঁকার পর এর ওপর ঘি এর প্রলেপ দেওয়া হয়। বিভিন্ন রকম মিষ্টান্ন, হালুয়া, লাড্ডু ইত্যাদি প্রস্তুতিতে ঘি ব্যবহৃত হয়।
ঘি কেন খাবেন?
আপনি যদি সুস্থ থাকেন তাহলে অবশ্যই ঘি খান, কারণ এটি মাখনের চেয়েও নিরাপদ। এতে তেলের চেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে। আপনি নিশ্চয়ই পাঞ্জাব ও হরিয়ানার বাসিন্দাদের দেখেছেন। তারা প্রচুর পরিমাণে ঘি খায় কিন্তু সবচেয়ে ফিট এবং পরিশ্রমী। যদিও ঘি নিয়ে আরও গবেষণার ফলাফল এখনও আসেনি, তবে প্রাচীনকাল থেকেই ঘি আয়ুর্বেদে আলসার, কোষ্ঠকাঠিন্য, চোখের রোগের পাশাপাশি চর্মরোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
কিভাবে বাড়িতে ঘি বানাবেন
বাজারে ঘি পাওয়া গেলেও ঘরে তৈরি ঘি এর স্বাদই অন্য কিছু। এখানে আমরা বাড়িতে ঘি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে বলছি।
প্রথমত, 10 দিনের জন্য কমপক্ষে 500 গ্রাম দুধে প্রয়োগ করা ক্রিম সংগ্রহ করুন।
এবার এই ক্রিমটি একটি ব্লেন্ডারে রেখে 5 মিনিট ব্লেন্ড করুন।
ব্লেন্ড করার পর দেখবেন মাখন এবং তরল (ঘোল এবং বাটারমিল্ক) দুটোই আলাদা হয়ে গেছে।
এবার একটি পাত্রে মাখন ও অন্য পাত্রে মাখন বের করে নিন।
একটি নন-স্টিক প্যানে মাখন দিন এবং রান্না করুন।
মাখন আস্তে আস্তে গলতে শুরু করবে। মাখন গলে যেতে শুরু করার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন।
কিছুক্ষণের মধ্যেই এর ওপরে ঘি ভেসে উঠবে এবং নিচে কিছু পোড়া অবশিষ্টাংশ দেখা দিতে শুরু করবে।
ঠান্ডা হয়ে গেলে ফিল্টার করুন। ফিল্টার করা তরল ঘি আকারে পাবেন।
নিন, ঘরে তৈরি ঘি তৈরি।
ঘি তৈরির পদ্ধতি জানার পরে, আমরা আপনাকে বলি কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সুরক্ষিত রাখা যায়।
ঘি এর উপকারিতা
ঘি এর ব্যাপারটা একটু ভিন্ন। কারণ ঘি এর স্মোকিং পয়েন্ট অন্যান্য ফ্যাটের তুলনায় অনেক বেশি। এই কারণেই রান্না করার সময় সহজে জ্বলে না। ঘিতে প্রচুর স্থিতিশীল স্যাচুরেটেড বন্ড রয়েছে, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের সম্ভাবনাকে খুব কম করে তোলে। ঘি এর সংক্ষিপ্ত ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন শরীর দ্বারা খুব দ্রুত হজম হয়। এতক্ষণে আপনি নিশ্চয়ই খুব বিভ্রান্ত হবেন যে ঘি কি আসলেই এত উপকারী? এতদিন সবাই বোঝাচ্ছিল দেশী ঘি রোগের সবচেয়ে বড় মূল। স্বাস্থ্যের পাশাপাশি ত্বক ও চুলের জন্য ঘি অনেক উপকারী। এখানে আমরা ঘি এর কিছু বিশেষ গুণের কথা বলছি।
১.হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে
এটা বিশ্বাস করা হয় যে রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকায় হার্ট সংক্রান্ত অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন। NCBI (ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন) দ্বারা প্রকাশিত বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ঘি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ভেষজে ঘি যোগ করার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব দেখা গেছে, যা ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
২.কোলেস্টেরল কমায়
ঘি নিয়ে গবেষণায় বলা হয়েছে যে এটি রক্ত ও অন্ত্রে উপস্থিত কোলেস্টেরল কমায়। কারণ ঘি বিলেয়ার লিপিডের নিঃসরণ বাড়ায়। স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের জন্যও ঘি সেরা ওষুধ হিসেবে বিবেচিত হয়। এতে চোখের উপর চাপ কমে, তাই গ্লুকোমা রোগীদের জন্যও এটি উপকারী। এই তথ্য আপনাকে অবাক করে দিতে পারে।
৩.ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
ক্যান্সার এড়াতে ঘি খাওয়া যেতে পারে। NCBI (ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন) এর ওয়েবসাইটে প্রকাশিত গবেষণা অনুযায়ী, ঘি কার্সিনোজেনের প্রভাব কমানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও ঘি ক্যান্সারের টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এছাড়া ঘিতে পাওয়া লিনোলিক অ্যাসিড কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করতে পারে। এছাড়াও মনে রাখবেন ক্যান্সার একটি মারণ রোগ। যদি কেউ এর কবলে পড়ে, তাহলে যথাযথ চিকিৎসা প্রয়োজন। একা ঘরোয়া প্রতিকারে লেগে থাকা সঠিক সিদ্ধান্ত নয়। এছাড়াও, ক্যান্সারের পর্যায়ে ঘি সেবন করা উচিত কি না এবং কতটা করতে হবে তা একমাত্র ডাক্তারই ভালো বলতে পারবেন।
৪.ওজন কমায়
ওজন কমানোর ব্যাপার হলে ঘি খেলে তা নিয়ন্ত্রণ করে মানুষকে ফিট করা যায়। একটি গবেষণা অনুসারে, অক্সিডাইজড ঘিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অলিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এই উভয় উপাদান ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে এবং বর্ধিত ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, চর্বি পোড়াতে সাহায্য করতে পারে। বিশেষ করে শরীরের চর্বি অংশে জমে থাকা চর্বি কমাতে এটি সহায়ক হতে পারে।
এর বাইরে আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘি পাকস্থলীতে অ্যাসিডের নিঃসরণ বাড়ায় এবং হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ওজন কমাতেও উপকার পাওয়া যায়। এছাড়াও, চিকিৎসকরা বলছেন যে ঘি যখন খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন এটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দিতে পারে। এটি শুধু বিপাকই উন্নত করে না, রক্তে ধীরে ধীরে চিনির পরিমাণও বাড়ায়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপকারি।
৫.ক্ষত, দাগ, ফোলা প্রতিরোধের জন্য
ঘি এর নিরাময় গুণাবলী আছে যা ব্যাকটেরিয়া কমায়। ঘি-এর অভ্যন্তরে পাওয়া এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, যখন এটি মধুর সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি খুব উপকারী হতে পারে। ঘি এবং মধু ক্ষত সারাতে, প্রদাহ কমাতে বা ক্ষত এবং অন্যান্য কারণে শরীরের দাগ দূর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মধুর সাথে ঘি পেস্ট আকারে আক্রান্ত স্থানে লাগাতে পারেন। মনে রাখবেন এই মিশ্রণ খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে।
৬.মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করতে ঘি খাওয়ার উপকারিতা
NCBI-এর ওয়েবসাইটে প্রকাশিত গবেষণাপত্র অনুসারে, ঘিকে আয়ুর্বেদে স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিকারী রাসায়নিক হিসেবে উপস্থাপন করা হয়েছে। স্মৃতিশক্তি বাড়াতে ঘি ব্রেন টনিক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ঘি নিয়ে অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণা হয়েছে, তবুও ঘি মস্তিষ্কের জন্য সম্পূর্ণ কার্যকর কিনা তা স্পষ্টভাবে বলা কঠিন।
৭.গর্ভাবস্থায় ঘি এর উপকারিতা
ঘি এর অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে যার কারণে এর সেবন গর্ভবতী এবং তার শিশুর জন্য উপকারী হতে পারে। ১ টেবিল চামচ জলের সাথে গুঁড়ো ও হালকা গরম দুধের সঙ্গে ঘি খেলে প্ল্যাসেন্টা (নাভির কর্ড) ঠিক থাকে। ভাত ও দইয়ের সাথে ঘি খেলে ভ্রূণের হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী হতে পারে। ষষ্ঠ মাসে ভাতের সঙ্গে গরুর ঘি খেলে ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশ ঘটতে পারে। গার্ডেন ক্রেস বীজ গরুর ঘিতে ভাজা দুধ ও চিনি মিশিয়ে খেলে গর্ভাবস্থায় নারীদের রক্তশূন্যতা ও দুর্বলতা থেকে রক্ষা পাওয়া যায়। একই সঙ্গে চিকিৎসকদের মতে, ঘি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিনের ভালো উৎস। ঘিতে উপস্থিত ভিটামিন ডি, যা একটি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন, থাইরয়েড গ্রন্থি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং গর্ভাবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ।
৮.চোখের জন্য
ঘিতে অনেক পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। এর মধ্যে একটি ভিটামিন-এ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ভিটামিন-এ এর অভাব দৃষ্টিশক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। একই সময়ে, ঘি খাওয়ার ফলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-এ পাওয়া যায়, যা এই ত্রুটি দূর করতে কার্যকর হতে পারে।
৯.ত্বকের যত্নের জন্য
স্বাস্থ্য ও চোখ ছাড়াও ত্বক সংক্রান্ত সমস্যা দূর করতেও ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। ফাটা ঠোঁট সারাতে এবং মুখে উজ্জ্বলতা আনতে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, উপরের ক্ষত নিরাময় অংশে বলা হয়েছে কিভাবে ঘি ত্বকের ফোলা ও ক্ষত সারাতে সাহায্য করতে পারে। ঘি এর বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা স্কেলিং (ত্বকের শুষ্কতা), এরিথেমা (প্রদাহ এবং সংক্রমণের কারণে লালভাব), এবং প্রুরাইটিস (ত্বকের চুলকানি) এর অভিযোগ উপশম করতে সাহায্য করে।
১০.চুল পড়া প্রতিরোধ করে
খালি পেটে ঘি খেলে চুলের স্বাস্থ্য ভালো থাকে। এটি চুল পড়া প্রতিরোধে সাহায্য করে। ঘি চুল নরম, উজ্জ্বল করতে উপকারী।
হজম ক্ষমতা বাড়ায়: ঘিতে রয়েছে প্রচু বাটাইরিক অ্যাসিড, যা আমাদের খাবার তাড়াতাড়ি হজম করতে সাহায্য করে। যারা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভোগেন, তাদের জন্য ঘি খুবই উপকারী।
১১.রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস থাকায়, ঘি আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। ঘি এর বৈশিষ্ঠ্য হলো নষ্ট হয় না- ঘি সহজে নষ্ট হয় না। দীর্ঘ দিন পর্যন্ত ঠিক থাকে ঘি।
১২.ভিটামিনের উৎস
বিশেষজ্ঞের মতে, ‘প্রাকৃতিকভাবেই ঘিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, লাইনোলেইক অ্যাসিড ও বিউটাইরিক অ্যাসিড থাকে। দৃষ্টিশক্তি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, জননাঙ্গ ইত্যাদির জন্য ভিটামিন ‘এ’ অত্যন্ত উপকারী।
ঘিতে সামান্য পরিমাণ ভিটামিন ‘কে’, ‘ই’ এবং ‘বি টুয়েলভ’ থাকে।
ঘিয়ের ভিটামিন ‘এ’ এবং ‘কে’ চর্বিতে দ্রবণীয়। ফলে চর্বিজাতীয় খাবারের সঙ্গে খেলে শরীরে আরো ভালোভাবে শোষিত হয়। শরীরের প্রয়োজনে ব্যবহৃতও হয় বেশি কার্যকরভাবে।
১৩.কোষ্ঠকাঠিন্য
ঘিয়ের মধ্যে রয়েছে ন্যাচারাল লুব্রিকেটিং, যা এক ধরনের পিচ্ছিল উপদান। যারা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন, তারা এক কাপ দুধের মধ্যে এক চামচ ঘি মিশিয়ে কিছুক্ষণ চুলার ওপর রাখুন। রাতে ঘুমাতে যাওয়ার আগে এটি পান করুন।
১৪.অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট উপাদান
কোষকে ‘অক্সিডেটিভ’ ক্ষতির হাত থেকে বাঁচায় অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। অক্সিজেনের সঙ্গে পদার্থের রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে কোষের যে ক্ষয় হয় তাই হচ্ছে ‘অক্সিডেটিভ’ ক্ষতি। শরীরে চিনি বেশি হলে, বিপাকীয় চাপ বেশি হলে, কোষের মাইটোকন্ড্রিয়া ভালোভাবে কাজ না করলে এবং ইনসুলিনের অনিয়ম হলে এই সমস্যা হয়। অতিরিক্ত অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে ক্যান্সার ও শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা দেখা দিতে পারে। আর এই সমস্যার ঝুঁকি কমাতে কিছুটা হলেও অবদান আছে ঘিয়ের।
১৫.অ্যালার্জি কমায়
ল্যাকটোজ ইনটোলেরেন্ট’ বা দুধ ও দুগ্ধজাত খাবারের যাদের পেটের গড়বড় হয় তাদের জন্য আদর্শ খাবার হতে পারে ঘি।
ঘি খাওয়ার নিয়ম
এক চামচ খাঁটি ঘি, এক চামচ চিনি, কোয়ার্টার চামচ কালো গোলমরিচ মিশিয়ে সকালে খালি পেটে ও শোবার সময় হালকা গরম মিষ্টি দুধ খেলে দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি পায়।
শোবার সময় এক গ্লাস মিষ্টি দুধে এক চামচ ঘি মিশিয়ে খেলে শরীরের শুষ্কতা ও দুর্বলতা দূর হয়, গভীর ঘুম হয়, হাড় মজবুত হয় এবং সকালে মলত্যাগ পরিষ্কার হয়।
শীতকালে এর ব্যবহার শরীরে শক্তি বৃদ্ধি করে এবং চর্বি দূর করে।
ঘি, কালো ছোলা এবং গুঁড়ো চিনি (বুড়া) সমপরিমাণে মিশিয়ে লাড্ডু বেঁধে দিন।
সকালে খালি পেটে প্রচুর লাড্ডু চিবিয়ে এক গ্লাস মিষ্টি সুস্বাদু দুধে চুমুক দিয়ে খেলে শ্বেতরোগে আরাম পাওয়া যায়, পুরুষের শরীর মোটা তাজা অর্থাৎ সুঠাম ও শক্তিশালী হয়।
ঘি এর মূল্য
প্রতি লিটার ঘি : ১,৬০০/- টাকা. ৫০০ মিলি ৮০০/- টাকা ।
বাংলাদেশে বিভিন্ন কোম্পানি ঘি বাজারজাত করেছে প্লাস্টিক বা টিনের কৌটায় তাদের ভেতর সবচেয়ে উতকৃষ্ট মানের ঘি হলো "আড়ং" কোম্পানী "বাঘাবাড়ী ডেইরি ফার্ম"এর ঘি।আড়ং এর ঘি পাবেন ২০০ গ্রাম টিনের কৌটা ২২০ টাকা ৪০০ গ্রাম পাবেন ৪৫০ টাকা আর ৯০০ গ্রাম পাবেন ৯৫০ টাকাতে।এছাড়াও বাঘাবাড়ী ঘি ১০০ গ্রাম প্লাস্টিক কৌটা ১২০ টাকা নিবে।এসব পাবেন ছোটবড় কনফেকশনারির দোকানে।
বাজারের সেরা ঘি হলো গাওয়া ঘি এর মূল্য ২৫০ গ্রাম ৩২৫ টাকা ,৫০০ গ্রাম ৬২০ টাকা ও ১০০০ গ্রাম ১২২০ টাকা ।
বগুড়ার খাঁটি গাওয়া ঘি ১ কেজি 1,299.00 টাকা
ঘি এর অপকারিতা
আমাদের মধ্যে অনেকেরই আছে যাদের অতিরিক্ত ওজন, ডায়বেটিস, হার্টের সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপ ইত্যাদি রয়েছে তাদের ঘি খাওয়া একেবারেই উচিত নয়। এতক্ষণে অনেকেই হয়তো চিন্তা করে নিয়েছেন যে বাসায় ঘি তৈরি করবেন এবং প্রতিদিন খাবেন। কিন্তু যাদের এধরনের সমস্যা আছে তারা যদি ঘি এর মতো চর্বিজাতীয় খাবার খান তাহলে আপনাদের সমস্যাটা আরও বেড়ে যেতে পারে। এক্ষেত্রে দেখা যেতে পারে যে আপনারা ঘি এর উপকারিতা পেতে গিয়ে অপকার পাবেন। এই জন্য আপনারা সবাই আগে থেকেই সাবধান হয়ে থাকবেন এই ব্যাপারে।
পরিসমাপ্তি
আজকের আর্টিকেল দ্বারা আপনারা জানতে পেরেছেন ঘি এর উপকারিতা সম্পর্কে। ঘি কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা হয়তো আপনারা আজকের আর্টিকেল পড়ার মাধ্যমে বুঝতে পেরেছেন। নিয়মিত খাদ্যাভাসে পরিমাণ মতো ঘি রাখা উত্তম। আশা করি আজকের আর্টিকেল টি আপনাদের ভালো লেগেছে।
